なめらかプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・生クリームと牛乳を合わせておきます。
   ・洋菓子用カンテンとトレハロースを合わせておきます。
   ・卵黄を常温に戻しておきます。
2. 2 プリン液
   【A】卵黄を泡立てないようにほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でボウルの底を擦るように混ぜ合わせます。

   

3. 3 【シェフのワンポイントアドバイス】
   空気を入れないように混ぜることで、気泡が入るのを防ぎます
4. 4 【B】合わせておいた牛乳と生クリーム、洋菓子用カンテン、トレハロース、バニラビーンズを鍋に入れて混ぜ合せます。

   

5. 5 ヘラでかき混ぜながら火にかけ、ふつふつと沸いてくる約80～84℃まで加熱していきます。

   

6. 6 【シェフのワンポイントアドバイス】
   洋菓子用カンテンが溶解する温度まで加熱します。
   沸騰させすぎると風味が変わってしまいます。
7. 7 また、混ぜ合わせる際に急激に熱が入ってしまい【A】が固まる可能性がございますので、温度を確認しながら加熱して下さい。
8. 8 【A】に【B】を少しずつ流し入れ、なるべく泡立てないように混ぜ合わせます。

   

9. 9

   

10. 10 粗熱が取れるまで常温で冷ました後、瓶にゆっくり流し入れて冷蔵庫で1～2時間ほど冷やし固めます。

    

11. 11

    

12. 12 完成
    お好みで、メープルシロップやカラメルをのせてお召し上がりください。