リロンデル1895を使ったイギリス食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水（680g）で溶かしておきます。
   ・ユーロモルトを水（680g）で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

   

2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、ユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
3. 3 グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
4. 4 フロアタイム（一次発酵）
   室温で、約60分発酵させた後、パンチを行いガス抜きをします。
5. 5 冷蔵発酵
   油脂を塗ったボウルに入れ、5℃の冷蔵庫で一晩（8～12時間を目安）発酵させます。
6. 6 分割
   1個約220gに分割し、かたちを整えます。

   

7. 7 復温
   冷蔵庫から取り出し、約28℃で生地の中心温度が17℃になるまで、しっかりと復温します。(目安は約40分)
   ※復温時間より、生地中心温度が17℃になることを優先してください。
8. 8 成形
   しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
   ※2斤型：4玉、1.5斤型：3玉、1斤型：2玉が目安です。

   

9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度35℃で、約60分発酵させます。
10. 10 焼成
    210℃に予熱したオーブンで約35分焼成します。
11. 11 完成