黒豆リュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水、イーストを入れて混ぜ、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 2 はるゆたかとライ麦粉、黒豆を加えてヘラで混ぜる。
   粉っぽくなくなったらラップをして10分放置する
3. 3 10分経ったら、ヘラで折り畳み、これを10回繰り返す。
4. 4 ３の作業を3回繰り返す。
5. 5 ４ｇ終わったら、ラップをして、生地が2倍に膨らむまで放置する
6. 6 台に打ち粉をして生地を取り出し、4分割する。まるめて濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイムをとる。
7. 7 生地を取り出し、上下左右三つ折りする。
   天板に並べて2次発酵する。
8. 8 生地が一回り大きくなったら220度のオーブンで15分ほど焼く。