【ママパン】チーズクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ミキシング】
   【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。

   

2. 2 ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。

   

3. 3 生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。

   

4. 4 生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

   

5. 5 ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
6. 6 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
7. 7 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
8. 8 【フロアタイム（一次発酵）】
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。
9. 9 【分割】
   生地を100ｇに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）
10. 10 【成形】
    予め、サイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmを混ぜ合わせておきます。
    生地を平たく伸ばします。

    

11. 11 その上にサイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmチーズをのせ、包んでいきます。

    

12. 12

    

13. 13

    

14. 14 少し表面を張らしてから天板にのせます。

    

15. 15 【最終発酵】
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。
16. 16 【焼成】
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどで切り込みをいれます。

    

17. 17 （切込みを端から端まで入れますと、チーズがあふれて形が悪くなるので、両端はカットせず、真ん中をカットして安定させてください。）

    

18. 18 240度のオーブンで20分～25分焼きます。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）