軟骨ソーキ保存用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手頃な大きさに切り、塩胡椒して、両面を焼く。

   

2. 2 両面に色付いたら取り出してザルに入れて、熱湯をかけて表面の油を落とす。

   

3. 3 圧力鍋に入れ、昆布、ネギ、生姜、ローリエ、グローブ、八角を加えて、火にかける。
4. 4 沸騰する直前に昆布を取り出して、圧力がかかってから20分煮込み、そのまま冷めるまで放置。
5. 5 脂が気にならない人はこの手順は不要ですが、脂が気になる人は、冷蔵庫に入れるなどして完全に冷まし、表面の油を取り除きましょう。

   

6. 6 煮込んだスープは小分けして、軟骨ソーキそばにするときなどに使います。
7. 7 スープを取り除いた肉に醤油とみりんを1対1の割合で加えて、軽く煮立たせて、出来上がり。食べるときはスープで割って食しましよう。

   

8. 8 スープで割って軟骨ソーキそば。
   そのままで軽く炙って表面が乾いたら、蜂蜜塗って黒胡椒振りかけて焼くと酒肴にもなります。