【ママパン】オペラ（バレンタイン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   .・ビスキュイ・ジョコンドを焼いておきます。
   ・コーヒーバタークリームを作っておきます。
   ・グラサージュ・ショコラを作り、使いやすい固さに調節しておきます。

2. 2

   コーヒーシロップを作ります。
   ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶いておきます。
   鍋にグラニュー糖と水45ｇを入れて火にかけます。

3. 3

   沸騰したら火を止めて、コーヒー液に加えて混ぜ合わせます。
   そのまま置いておき、粗熱を取ります。

4. 4

   ビスキュイ・ジョコンドを6等分にカットします。
   （オペラ1台につきカットした生地を3枚使用します。）

5. 5

   3枚の生地のうち、2枚を焼き色が付いた面を下にして台に置き、それぞれに粗熱を取ったコーヒーシロップをたっぷりと塗ります。

6. 6

   コーヒーバタークリームを65ｇずつのせ、パレットナイフで平らにします。
   冷蔵庫で冷やし、クリームを固めておきます。

7. 7

   クリームを固めている間に、ガナッシュを作ります。
   チョコレートを細かく砕き、ボウルにいれておきます。

8. 8

   鍋に生クリームを入れて少し沸騰させ、チョコレートを入れたボウルに加えます。
   泡立て器でよく混ぜ合わせたら、粗熱が取れるまで冷まします。

9. 9

   6の生地を冷蔵庫から出し、ビスキュイジョコンドを焼き色が付いた面を下にして重ねます。

10. 10

    コーヒーシロップをたっぷりと塗り、8のガナッシュを55ｇずつのせて、パレットナイフで平らにならします。

11. 11

    ビスキュイジョコンドを9と同じように重ね、シロップを塗ります。
    コーヒーバタークリームを65ｇのせ、パレットナイフで平らにします。

12. 12

    バットに網をのせ、その上にケーキを置きます。
    グラサージュ・ショコラを上からかけ流し、コーティングします。

13. 13

    グラサージュ・ショコラが固まればまな板に移し、端を約1cmずつ切り落とします。
    金箔をのせたら出来上がりです！