加熱のはじめに振る塩は下味を兼ねつつ、水分を早く出して火通りが早くするため。 紫の縞なすは皮が硬いことがあるので、その場合は焼いた後に皮を除いた方が食べやすいです。
立派な縞なすを買ってきたので、シンプルに、でもなるべくオイルと塩を使わず健康的に作りました。
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なるべく少なめのオイルでトロトロに調理しました。