カリカリジューシー！薄衣の唐揚げ　柚子胡椒風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を8等分に切り、ビニール袋に入れて焼酎を振りかけ良く揉み込む。
   
   このまま１５分ほどおく。

2. 2

   ゆず胡椒を加えて軽く揉んで全体につける。
   
   追加で5分ほどおく。

3. 3

   別のビニールにAを入れて、肉を加えてまぶす。
   余分な粉は叩いて落とす。

4. 4

   油は160～180度くらいで半量のお肉を入れて３、４分ほど揚げてから、一度取り出し、残りを３、４分ほど揚げて取り出す。
   
   火加減を少し強くして30秒～1分待つ。

5. 5

   180～200度に温度が上がったら、先に揚げた鶏肉を入れて色付くまで揚げます。

6. 6

   破裂しないよう上下を切ったスナップエンドウを、一気に入れて素揚げします。

7. 7

   取り出して再び180～200度くらいに温度が上がるのを待ち、後から揚げたお肉も同様に二度揚げします。

8. 8

   ※お肉を揚げる1度目と2度目の間に3、4分休ませたいので、後半のお肉を揚げる前に野菜を揚げています。
   野菜を入れない時は、火を留めて少々待ってください。

9. 9

   素揚げした野菜にのみ塩をかけて、器に盛り付けて完成。
   
   ※油の風味だけでも野菜は十分美味しいので、塩はお好みで。