おから入りロールケーキ レシピ・作り方

おから入りロールケーキ
  • 約1時間
  • 500円前後
さくぱん
さくぱん
生地におからを混ぜたヘルシーなロールケーキです。シンプルなふんわり優しい味わいでお子さんから大人まで美味しく楽しめるスイーツです。

材料(数人分)

  • =27×27cmの天板1枚分=
  • 生おから 70g
  • 薄力粉 30g
  • グラニュー糖 60g
  • サラダ油 20g
  • Mサイズ3個
  • 牛乳 大さじ2(30cc・30ml)
  • *以下クリーム用*
  • 生クリーム 3/4カップ(150cc・150ml)
  • グラニュー糖 25g
  • お好みで、ラム酒 小さじ1(5cc・5ml)

作り方

  1. 1 【下準備】
    卵は室温に戻す。

    天板に敷き紙を敷く。

    ★コツ★
    一回り大きい紙を用意し、縁の部分も紙を立てて覆います。

    オーブンを180度に予熱する。
  2. 2 グラニュー糖をふるう。

    薄力粉は2度ふるう。
  3. 3 【生地作り】
    フライパンを熱し、おからを入れて乾煎りする。

    ★コツ★
    水や油は不要。焦がさないよう、絶えず菜箸で混ぜながら水分を飛ばしてサラサラの粉状にします。
  4. 4 バットや平皿などに移し、冷ましておく。
  5. 5 その間に卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

    ★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。泡立てやすく比較的失敗の少ない方法で仕上がりも軽くなります。
  6. 6 卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。

    ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。
  7. 7 色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。

    ★目安:泡立て器で持ち上げるとツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。
  8. 8 卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。

    ★目安:色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。
  9. 9 サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。

    牛乳を加えて混ぜる。
  10. 10 薄力粉とおからを入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

    ★練るとふくらまなくなるので、底から大きく切るように(縦に動かすイメージ)して混ぜる。
  11. 11 「7」の卵白を加え、色が混ざり一色になる程度まで軽く手早く混ぜる。

    ★ここはしっかり混ぜこまなくてOKです。
  12. 12 【焼く】
    天板に生地を流し込み、厚みを均一に、表面を平らに整える。

    ★アングルパレットなどを使うと便利です。その際は何度もこすらないこと。粘りが出てふくらまなくなってしまいます。
  13. 13 180度のオーブンで10~12分程度焼く。

    焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。

    ★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。
  14. 14 天板から外し、敷き紙はつけたまま表面にも敷き紙かラップをかぶせて、しばらく置き冷ます。
  15. 15 【冷ます間にクリーム作り】
    ボウルに生クリームとグラニュー糖、お好みでラム酒を入れて8分立てにする。

    ★目安:泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。
  16. 16 【仕上げ】
    生地の奥側(=巻き終わりの方)の1~2cmほどを斜めに切り落とす。
  17. 17 手前側(=巻き始めの方)から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。

    同様に1~2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。

    ★これで巻きやすくなります。
    生地を破らないように。
  18. 18 生クリームを塗る。手前は多めに、奥側(=巻き終わり)は薄めになるよう伸ばす。

    ★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。
  19. 19 「17」で筋を入れた部分を折るようしながら、空洞ができないように巻き始める。

    あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。
  20. 20 ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。

    冷蔵庫で30分以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。

きっかけ

定番のスイーツ・ロールケーキをおからを配合して作りました。

おいしくなるコツ

・生クリームは冷えている方がきめ細かくなめらかにホイップできるので、直前まで冷蔵庫に入れておきます。またボウルの底に氷水を当てながら作業すると作りやすいです。 ・お好みでフルーツを一緒に巻いてもおいしく、彩りもきれいです。

  • レシピID:1220007152
  • 公開日:2013/02/13
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カテゴリ
ロールケーキ
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ヘルシー 食物繊維 基本 おやつ
料理名
おから入りロールケーキ(ホイップクリーム)
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