余りおかずで★肉じゃがコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウル等に卵を割ってよく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。

2. 2

   冷めたままの肉じゃがをヘラなどで粗く潰し、8等分する。
   
   ★練ったり混ぜすぎたりせず、じゃがいもの食感が残る程度にするとホクホクに仕上がります。

3. 3

   手のひらに油を少々塗り（分量外）、たね（「2」）をすき間ができないよう軽く力を入れ押さえながら、楕円形にまとめる。

4. 4

   １つずつ、全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
   
   ★パンクを防ぐためそれぞれまんべんなく。

5. 5

   フライパンや鍋に油を入れ、やや高めの中温（175度）まで熱する。
   （詳しくは「8」）
   
   油が温まったら中火にし、1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「9」）

6. 6

   入れたら30秒程度は触らず、そのままにしておく。
   
   ★入れた直後はまだ柔らかいので、触ると形が崩れたり、パンクの原因になってしまいます。

7. 7

   表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
   
   泡が小さくなり、こんがりきつね色になればOK。
   油をよく切って出来上がり。
   
   ★揚げ過ぎるとパンクしてしまいます。

8. 8

   ★「5」のコツ★
   170～180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。低すぎも高すぎもパンクの原因になります。

9. 9

   ★5のコツ.2★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
   油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。