本格★鶏の中華唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しょうがは皮をむいてすりおろす。
   
   ボウルやビニール袋に入れ、老酒、しょうゆとよく混ぜて合わせる。

2. 2

   鶏肉を一口大に切る。
   
   ★揚げ時間が揃うよう、大きさや厚さをなるべく同じにすると良いです。
   
   「1」に入れてよくもみ、10～20分程漬けておく。

3. 3

   その間に、カップ等に卵をよく溶く。
   
   「2」に卵と片栗粉を加えて混ぜる。
   
   さらにごま油を加え、混ぜ合わせる。

4. 4

   フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   
   油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。

5. 5

   上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。

6. 6

   :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.

7. 7

   ★「3」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。

8. 8

   ★油の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温

9. 9

   ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。

10. 10

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