5では4でのアクとりを信じているのでアク掬いなどしません。へたにさわると大根がくずれるかなと。また、大根の皮はどうせ煮溶けるだろうと思い、適当な大きさに切りそろえて一緒に煮ました。高の爪も種が辛いらしいので丸ごと使用、ムダなし万歳!
きっかけもなにも、牛スジと大根が安売りされてたらこれっきゃないでしょって感じですハイ。
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