つやつや☆鳥レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーをボウルに入れ、流水しながら血抜きします。

2. 2

   ある程度水がきれいになってきたなと思ったら水を止め、氷を入れ、１５分程血抜きします。

3. 3

   血抜きの際、料理酒又は日本酒をちょっと入れてください。臭みがとれます。

4. 4

   レバーは白または黄色っぽい筋のような部分が多々あります。丁寧に包丁等で取り除いてください。

5. 5

   取り除いたら食べやすい大きさよりやや大きめに切ってください。
   火を通すと縮みますのでサイズは大きめに。

6. 6

   （レバーは鮮度を保つため氷水に入れながら、処理する分だけ取り出しながら作業します。）

7. 7

   ２のレバーを一度鍋で煮ます。５分程煮て、身がぷりっとしたくらい
   でざるに取り上げ水気を切ります。

8. 8

   鍋にしょうが、３のレバー、調味料を全ていれ弱火～中火で汁気が無くなるまで煮込みます。

9. 9

   汁気がなくなったら器にもり、上にショウガの千切りを添えたら完成です。