冷凍赤魚の西京焼き風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍赤魚を冷蔵庫で半解凍する。今回は業務スーパーの冷凍赤魚の切り身を使用。
   その後、臭みを取るために2~3の手順で霜降りをする。

2. 2

   霜降りの方法
   バットに半解凍した赤魚を入れて、90~95℃のお湯をかける。
   100℃だと身が反ってしまうので注意。沸騰直前か沸騰後水をさせばOK。

3. 3

   身の表面が白っぽくなったら、水道水を差して冷ます。触れる温度になったら、表面のうろこや汚れを手で取り除き、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。

4. 4

   ビニール袋の中に#の調味料を混ぜ、水分を取った赤魚を入れ、一晩以上冷蔵庫で保管する。

5. 5

   魚焼きグリルにアルミホイルをクシャクシャにしたものを敷き、漬けておいた赤魚を焼いて完成。