たっぷりお肉と金時豆☆カスレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【前日】
   豚肉は、大きめの一口大に切り、▲を加えて揉み、密着ラップをして冷蔵庫で寝かせます。

2. 2

   【前日】
   豆は、たっぷりの水に一晩つけます。
   翌日、中火弱で30分煮ます。冷めたらザルにあげておきます。

3. 3

   手羽元は、ザルに重ならないように並べて、熱湯をかけ湯切りします。
   ソーセージは、斜め切りで半分にします。

4. 4

   野菜は、1cm角に切ります。

5. 5

   熱していないフライパンに★を入れて、中火で香りが出るまで熱します。※フライパンを斜めに傾けて、にんにくを揚げる感じでやると、飛び散りが少ないです。

6. 6

   ①と③の肉類を順に加えて、こんがり炒めます。
   →⑨の大きな鍋へ移します。

7. 7

   使っていたフライパンに、④の野菜を入れて、しんなりするまで炒めます。
   →⑨の大きな鍋へ移します。

8. 8

   使っていたフライパンに、白ワインを入れて、旨みをこそぎながらアルコールを飛ばします。
   →⑨の大きな鍋へ移します。

9. 9

   ⑥～⑧が入った鍋に、トマト缶を加えます。
   ②の豆と■を加え、中火～中火弱で2時間ほど煮込みます。
   ※ホールトマトの場合は、フォークの背でトマトをつぶします。
   ※時々ヘラで混ぜます。

10. 10

    塩コショウで味を調え、蓋をしてゆっくり冷まします。
    ※本場では、3日ほど寝かせるらしいです。

11. 11

    食べる前に⑩を温めて、グラタン皿など耐熱OKの器に盛り付けます。
    パン粉各大さじ1ずつと生パセリをふりかけ、200度のオーブンで、20分ほど焼きます。