ブランデー入り♥大人の生トリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パットにクッキングシートを敷きます。
   この写真のサイズは、20ｃｍ×15ｃｍのパットです。

   

2. 2 【ガナッシュ】
   ボウルに、チョコレートを小さく砕き入れます。

   

3. 3 鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて、②のチョコレートに加えます。

   

4. 4 混ぜながら、チョコレートを溶かします。（完全に溶けない場合は、湯せんにかけます）
   この後、ブランデーを加えて混ぜます。

   

5. 5 ①のパットに流し入れ、平らにします。
   冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

   

6. 6 【1回目成形】
   固まったら、包丁で食べやすい大きさに切り分けます。
   ※厚みが2ｃｍ、カットサイズ2.5ｃｍ×2.5ｃｍで30個作れました。

   

7. 7 サランラップで包んで丸めます。
   ※柔らかいので、ある程度丸くする感じで！2回目の成形できれいにしましょう。

   

8. 8 クッキングシートの上に並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

   

9. 9 【2回目成形】
   ⑧を取り出し、もう一度サランラップで包んで形を整えます。

   

10. 10 再度、クッキングシートの上に並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

    

11. 11 パットに、ココアを入れて広げておきます。

    

12. 12 【テンパリング】
    ボウルに、刻んだチョコレートを入れます。

    

13. 13 チョコレートを湯せんにかけて、50度前後まで上げ全て溶かします。

    

14. 14 水をはったボウルにつけて、底を冷やし27度まで下げます。

    

15. 15 再度、湯せんにかけて31度に上げます。
    この温度を保ちます。

    

16. 16 【コーティング】
    ⑩のガナッシュを1個ずつ入れ、フォークなどですくい上げ、⑪のココアに入れて転がしながらまぶします。

    

17. 17 冷蔵庫で冷やして、固まったら出来上がりです。