オレンジ・ピールとドライ・プルーン☆2種ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

   

2. 2 ぬるま湯にドライイーストを入れて混ぜます。

   

3. 3 ①に②を加えて、スイッチのONとOFFを1～2分ほど繰り返して、生地をまとめます。

   

4. 4 フードプロセッサーから取り出して、１分ほど手でこねます。

   

5. 5 【一次発酵】
   丸くまとめてボウルに入れ、ラップか濡れ布巾をかけて、15分間発酵させます。

   

6. 6 オレンジ・ピールとドライ・プルーンをみじん切りにします。

   

7. 7 ④の生地が、二倍くらいに膨らんだら、打ち粉をしたこね台に、スケッパーを使って取り出します。
   スケッパーで4等分にします。

   

8. 8 【ベンチタイム】
   打ち粉をしたまな板に⑤を丸めて並べ、濡れ布巾かラップをかけます。
   15分間、休ませます。

   

9. 9 【成形】
   生地を麺棒で伸ばして、⑥のオレンジ・ピール半分で１個、ドライ・プルーンも半分で1個、全部で2こずつ4個作ります。

   

10. 10 ⑨をそれぞれ、20cmの棒状になるように、クルクルと巻きます。

    

11. 11 めん棒で片方の生地端をしゃもじ形に大きく伸ばします。
    しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み、しっかりと閉じます。

    

12. 12 【二次発酵】
    天板に成形した生地を並べ、濡れ布巾をかけて、30分間発酵させます。
    ※オーブンを200度に温めておきます。

    

13. 13 【ケトリング】
    フライパンに1ℓの水を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、砂糖を加えます。
    フライ返しを使って、両面を１分ずつ茹でます。

    

14. 14 【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。

    

15. 15 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。