重石が無くてもOK❣️簡単しそ小梅干しの漬け方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小梅は黄色〜ピンク色が混ざった、完熟したものを準備する。
   ✳️青梅の場合は新聞紙を敷いた入れ物に広げ、新聞紙を被せて放置し、数日放置して完熟させておく。

   

2. 2 小梅は大きめのボウルに入れ、水で洗い、一旦ザルに取る。
   小梅が入る位の鍋などに入れ、たっぷりの水で２〜３時間浸す（アク抜きの為）

   

3. 3 時間がきたら、水に浸しておいた小梅をザルに引き上げる。
   竹串で、梅のくぼみの軸（黒っぽいもの）を取り除く。この時、小梅が痛んでいるものは取り除く（多少の傷は大丈夫です）
4. 4 軸が取れたらザッと洗い水気を切る。そのまま１時間位、自然乾燥させる。
   
   その後、小梅の全体量の重さを計る。
   ✳️小梅の１８%の塩を準備する。
5. 5 熱湯をたっぷり準備する。
6. 6 小梅をつける容器の中を熱湯で洗って捨てる。
   そのあと、霧吹きに入れた焼酎をまんべんなくかける。
   容器の口の淵や蓋も焼酎をかけて消毒する（カビ防止の為）
   中の焼酎は捨ててよいです。
7. 7 小梅を塩漬けする容器に、まず、塩をひとつかみ振り入れ、次に小梅を適量入れる。これを交互に繰り返していく。最後に塩を振り入れる。
   ✳️最初は塩を少なめで、上に行くほど塩を多めにする。
8. 8 ビニール袋に小梅の重さと同じ位の水を入れて口を縛る。万が一の漏れ防止の為、ビニール袋を二重にする。
   ビニール袋の外に焼酎を振りかけ、容器の中に入れて重石の代わりにして蓋をする。

   

9. 9 ✳️口の小さな容器で漬ける場合、重石代わりのビニール袋の水を２つ位に小分けして入れると、出し入れし易いと思います。
   ✳️瓶が小さくて同量の重石の水が入らない時は、重石は半量でOK。
10. 10 丸2日位経って水分（梅酢）が上がってきたら、小梅のビンを少し斜めにして転がす。（下の方に若干塩が残っていても、徐々に溶けていきます）
11. 11 塩が溶けると共に水分（梅酢）が上がってきます。そのまま１０日位常温冷暗所で保管する。

    

12. 12 十分水分（梅酢）が上がってきたら、もみ紫蘇を準備する✳️（今回は市販品を使用）
    容器の重石（水を入れたビニール袋）を取る。
13. 13 もみ紫蘇を小梅の上に置く。蓋を締め容器を少し斜めにして時々転がし、もみ紫蘇に梅酢が馴染むようにすると、きれいな色がつきます。

    

14. 14 そのまま、常温冷暗所に保管して、梅雨が明けるのを待つ。

    

15. 15 晴天が３日位続く日に、ザルに小梅を広げて干す。もみ紫蘇も干して乾燥させる。瓶の梅酢は蓋をして、１日でもよいので日光に当てる。
    ✳️ザルに色が付くので、ペーパーを敷いて干しました。

    

16. 16 小梅を押して、種がプリっと出てくるようになったら、梅酢の入った瓶に戻す。もみ紫蘇も一緒に入れる。
17. 17 １ヶ月後位から食べられます。
    左写真は、去年漬けた小梅です。蓋つきのガラス瓶や陶器などに小分けしておくと、使い勝手がよいです❣️

    

18. 18 ✴️料理用に大きな梅も漬けてみました♪
    アク抜きは一晩つけた方がよいですが、手順は小梅と一緒です。