作り方
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- 1
- 【皮を作る①】
ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5分程度おき、予備発酵させる。
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- 2
- ボウルに中力粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
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- 3
- 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約5分こねる。
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- 4
- ボウルにふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度で一次発酵完了。
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- 5
- 【あんを作る】
皮を発酵させている間にあんを作る。
春菊は水にひたして汚れを洗い落とす。熱湯でさっと湯がいてから水に取り、水気を絞ってみじん切りにする。再度水気をしっかりと絞る。
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- 6
- キャベツは熱湯でさっと湯がいて水にさらす。冷めたら水気をしぼり、みじん切りにする。再度しっかりと水を絞る。
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- 7
- ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
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- 8
- しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。皮を作る間、冷蔵庫に入れて寝かせておく。
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- 9
- 【皮を作る②】
発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。
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- 10
- 発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで6等分にする。
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- 11
- 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約12cmになるまで伸ばす。
★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
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- 12
- 【あんを仕上げる】
寝かせておいた⑧のあんを冷蔵庫から出し、春菊、キャベツ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜる。
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- 13
- 【あんを包む】
あんを6等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
★レシピID:1200002505参照★
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- 14
- 【蒸す】
肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
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- 15
- 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、18分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。
おいしくなるコツ
キャベツを組み合わせることで、春菊の風味を生かしながら食べやすく仕上げました。
春菊とキャベツの割合はお好みで変えても大丈夫です。野菜の総量が200g程度になると肉とのバランスがいいと思います。
きっかけ
春菊を使って香りの良い肉まんを作ってみました。
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