材料(2~3人分)
- 【皮】
- 強力粉
- 100g
- 薄力粉
- 100g
- ぬるま湯(35~40℃)
- 110cc
- ドライイースト
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 【あん】
- 豚挽き肉
- 150g
- キャベツ
- 200g
- ねぎ
- 長さ10cm分
- しょうが(みじん切り)
- 小さじ1
- 酒
- 大さじ1
- オイスターソース
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 塩
- ひとつまみ
- こしょう
- 少々
- 五香粉
- 少々
- ごま油
- 小さじ2
作り方
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- 1
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- 【皮を作る①】
ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5分程度おき、予備発酵させる。
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- 2
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- ボウルに強力粉と薄力粉を入れてさっと混ぜる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
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- 3
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- 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約5分こねる。
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- 4
- ボウルにふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度かかります。
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- 5
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- 【あんを作る】
皮を発酵させている間にあんを作る。
キャベツは熱湯でさっと湯がいて水にさらす。冷めたら水気をしぼり、みじん切りにする。再度しっかりと水を絞る。
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- 6
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- ねぎはみじん切りにする。
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- 7
- ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
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- 8
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- しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。皮を作る間、冷蔵庫に入れて寝かせておく。
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- 9
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- 【皮を作る②】
発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。
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- 10
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- 発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで6等分にする。
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- 11
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- 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約12cmになるまで伸ばす。
★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
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- 12
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- 【あんを仕上げる】
寝かせておいた⑧のあんを冷蔵庫から出し、キャベツ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜる。
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- 13
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- 【あんを包む】
あんを6等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
★レシピID:1200002505参照★
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- 14
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- 【蒸す】
肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
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- 15
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- 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、18分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。
おいしくなるコツ
今回は強力粉と薄力粉をミックスしましたが、中力粉200gでも作れます。
あんを作る時に先に野菜類を入れてしまうと野菜から水分が出て水っぽいあんになり、包みにくくなってしまいます。皮を伸ばし、包む直前で肉と野菜を合わせてみてください。
きっかけ
家にキャベツとひき肉があったので肉まんにしました。