骨付き肉を塩麹に一晩着け、ホエーで煮込み、余熱で調理することで、骨がするっと抜けてほろほろ柔らかなお肉になります。
カッテージチーズをつくった残りのホエーがあり、骨付き肉を煮込んだら柔らかくなりそうだと思ったので試してみました。
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