手順1。卵はL玉(可食部60cc)を想定し、出汁は倍量の120ccにしています(手順6~7参照)。たまり醤油と煎り酒は現代人の味覚に合うような分量です。ただ江戸時代の食生活を考えると、本来はもっと塩辛かった(もっと入れた)かもしれません。
ご当地グルメにも「たまごふわふわ」のレシピがあるようですが、材料や卵の分量が江戸時代とは違っていたり、溶き卵をミキサーにかけるような作り方だったり、かなり現代流にアレンジされたものばかり。できるだけ料理物語の記述に即して再現しようと思って。
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ふわふわの食感、どこか懐かしい味♪
当時のベストセラー「料理物語」のレシピをなるべく忠実に再現しちゃいましょう!