はんぺん豆腐 21世紀ver. 【豆腐百珍より】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐はしっかり水切りする（コツ参照）。
   
   注：水切りにかかる時間は調理時間に含めていません。

2. 2

   豆腐を崩す（フォークだと簡単ですよ）。

3. 3

   長いもは皮をむき、すりおろす。
   豆腐と混ぜる。

4. 4

   塩昆布も加える。

5. 5

   ラップを広げ、４を適量のせる（食べやすいサイズで）。

6. 6

   ラップでくるっと包む（茶巾絞りのように）。
   これを何個か作る（ここでは６個に分けて作っています）。

7. 7

   電子レンジで加熱する（５００ワットだと３分くらい）。形が崩れたら整え（熱いので気を付けて）、粗熱が取れるまで放置する。完成！
   メイン写真はスナップエンドウを添えています。

8. 8

   【豆腐百珍】
   約230年前（天明2年=1782年）の料理本。100種類の豆腐料理が掲載されており、当時は大ベストセラーになったそうです。

9. 9

   【はんぺん豆腐】
   ながいもをよくすり　豆腐水をしぼりて等分によくすりまぜ　まろくとり　みの紙に包みて湯烹す　○白玉とうふともいふ
   （豆腐百珍より）

10. 10

    【現代語訳（？）】
    ①長いもはすりおろす。
    ②豆腐は水切りをする。
    ③水切りした豆腐と長芋が同量になるように混ぜる。
    ④丸く取って、美濃紙に包む。
    ⑤湯煎する。

11. 11

    【21世紀ver.】
    ここでは美濃紙（美濃和紙）で包む代わりにラップを使い、湯煎ではなく電子レンジで仕上げてみました。
    また味付けとして塩昆布を混ぜています。