干し椎茸は低温で時間をかけて戻すと旨味成分が最大限に引き出されるそうです。 手順3。出汁がなかったら、戻し汁に水を足して400ccにし、顆粒出汁の素を少々(小さじ1/2ぐらい)加えてください。
椎茸の旨味(主にグアニル酸)に出汁(昆布のグルタミン酸や鰹節のイノシン酸)を加えることで、旨味の相乗効果を狙いました。
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いっぱい飲めば、腹黒万歳!