白身魚のヴァンブランソソース添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クラッシュトポテトを作る。ベイビーポテトの芯に火が通るまでしっかり茹でる。ざるにあけて水気をしっかり切る。

2. 2

   フライパンにバターを熱しねぎを２～３分しんなりするまで炒める。１のじゃがいもを加えさっと１～２分炒める。

3. 3

   マッシャーを使わずフォークの背で、あらくじゃがいもを潰す。フォイルに包んでおき、魚が出来上がり食卓にサーブする寸前、レンジで温めなおす。。

4. 4

   白身魚の両面に軽く塩こしょうしコーンスターチをまぶす。３のフライパンを綺麗に洗い汚れを取った後、オリーブオイルを熱し白身魚の両面をしっかり焼く。

5. 5

   魚が完全に焼けたら一旦皿に取り出す。同じフライパンで焦げないように２～３分シャロットを炒める。（必要であればオリーブオイルを足す。）

6. 6

   ５にブイヨンと白ワインを加え中火で煮立たせる。そのまま水分が半減するまで煮詰める。

7. 7

   ６にサワークリーム、タラゴン、レモン汁を加え煮立たせ、５の魚を戻しさっと煮立ったら火を止める。

8. 8

   皿にクラッシュトポテトを盛り、その上に白身魚を載せて、フライパンの底に残ったソースをかけ食卓にサーブします。さっと茹でパセリのみじん切りとバターで和えたインゲンを添えると美味しい！