山形置賜地方風の芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋をむく。
   大きい場合は、半分に切ってください。
   煮込むので、あまり小さくないほうが可。

2. 2

   コンニャクを手でちぎります。
   包丁で切るより、手でちぎったほうが、味がしみて美味しくなります。

3. 3

   鍋に里芋、コンニャクを入れ、材料が浸るよりも多く水を入れ、火にかけます。
   火加減は強火で。

4. 4

   沸騰したら、砂糖と酒を入れ、中火でさらに煮込みます。

5. 5

   里芋を煮込んでいくと、灰汁の泡が沢山出るので、せっせと取りましょう。

6. 6

   しめじの石つきをカットし、ふさを食べやすい大きさに分ける。

7. 7

   しめじを鍋に入れ、一緒に煮込みます。

8. 8

   牛肉の1/3を鍋に入れます。
   これは、芋と一緒に煮込んで旨みを出す役割になります。

9. 9

   醤油を入れて、芋が柔らかくなるまで、煮込んでいきます。
   ここでも灰汁はせっせと取りましょ。

10. 10

    豆腐、ネギを切ります。豆腐は一口大。大きめでも大丈夫です。
    ネギは長めの斜め切り。

11. 11

    芋が柔らかくなったら、豆腐、ネギ、残りの牛肉を入れ、火が通るまで煮込みます。

12. 12

    里芋と一緒に汁もたっぷり盛りつけて召し上がってください。