ふつう☆お赤飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は　蒸し器は26ｃｍ鍋（フライパン）
   広がる蒸し器・蒸し布　
   中華せいろ蓋27ｃｍを使いました。

2. 2

   ＜米を赤く染める液を作る＞
   ささげを良く洗ってから　鍋にたっぷりの水を入れて煮る。
   沸騰したら火を中火にして５分煮る。
   火を止めそのまま冷ます。
   ゆっくり冷ますとしわにならない。

3. 3

   人肌以下に冷めたら ざるに上げ　ゆで汁を取り分ける。
   この茹で汁でもち米を浸すので　ゆで汁を捨てないこと。

4. 4

   ＜ささげを柔らかく煮る＞
   汁を切った豆を鍋に戻し　たっぷりの水を入れて煮る。
   沸騰したら弱火にして少し固めに茹でる。
   指でつぶして確認する。

5. 5

   豆のゆで汁200ｍｌを取り分けておく。
   茹で上がった豆をざるに上げる。
   
   もち米もざるに上げて水切りする。

6. 6

   ＜米を蒸す＞
   鍋に蒸し器を置き　十分な水を張って沸かす。
   （蒸し器の底に水が上がらない程度。）
   蒸し器に蒸し布を敷き　米だけ入れて包み２０分蒸す。

7. 7

   蒸気が十分上がるような火加減にする。
   水切れしないよう気を付ける。

8. 8

   蒸し器の蓋は　向こう側から開くこと。
   蒸した米を出す時は
   布のふちをフリフリして冷ましながら扱う。

9. 9

   ボウルにゆで汁・豆・塩を入れて軽く混ぜる。
   そのボウルに蒸した米を移す。
   全体に米をそっと混ぜる。
   数分すると水分がなくなる。
   何度も混ぜるとダレるので　数回にとどめること。

10. 10

    蒸し器に水を足して沸かしておく。
    汁を吸った米を蒸し器に戻し　包んで２０分蒸す。
    固いようなら追加で数分炊く。

11. 11

    ふっくら炊き上がり。
    器に盛ってごまをふる。