夏のさっぱり先付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず茄子のヘタの部分を切り落とし縦切りにし、隠し包丁を入れて塩水に十分程度つける。
   水気をとってたて四等分にしておく。

2. 2

   次に茄子を油で焼き色がつくまで焼き、出汁、醤油、生姜の液につけて冷蔵庫へ。

3. 3

   次にオクラは下手の部分の処理をして塩で軽くもむ。
   揉んだら湯がいてゆきます。
   湯がけたら冷水にとって冷ます。

4. 4

   次に餡を作っていきます。鍋に出汁をいれて沸騰させ醤油と酒を入れ
   、片栗粉でとろみをつけて。

5. 5

   盛り付けて行きます。
   器に茄子と湯がいたオクラを乗せ、餡をかけて鰹節をかけたら出来上がり