激安！かんぱちのあら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なるべく身の多い、きれいなアラを購入。店によっては消費期限前日には半額になるところも！幸い、頭なしの身が多いアラを半額で購入。

2. 2

   ざるにアラを入れ、熱湯を満遍なくかけて　臭みを取る。頭がついているｏｒうろこが残ってるアラの場合、その後　弱い流水で丁寧にうろこや血を取り除く。

3. 3

   鍋にだし汁、みりん、酒、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮たちさせる。分量は目分でしたので＾＾；ほんとお好みで。後で煮詰めるので、ある程度でいいのですが、九州出身なので甘めにしました。

4. 4

   ひと煮たちした煮つけ地にアラをいれ、アルミホイルで落し蓋をしつつ、似ている。中火でさっと短時間で煮たほうが柔らかく仕上がります。

5. 5

   魚に火が通って、ほろほろと柔らかく仕上がったら、一度魚だけを皿に取り、煮付け地だけをお好みの粘度まで煮詰めます。料亭出身の料理長直伝＾＾