フランス料理Daube★牛肉の赤ワイン煮込み★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は2ｃｍ角に切る。タマネギは半分に切り、クローブを刺す。

2. 2

   大きなボウル（または鍋など）に牛肉、タマネギ、ブーケガルニ、コショウの実を入れ、ワインを注ぐ。（牛肉が隠れるように。）ラップをして冷蔵庫で一晩置く。

3. 3

   肉を取り出して水気を拭き取る（漬け汁は後で使うのでとっておく）。エシャロットはみじん切り、にんじんは薄い輪切りにする。

4. 4

   牛肉に塩・コショウし、オリーブオイル少々を熱した鍋に入れ、両面焼き色をつけて取り出す。

5. 5

   4の鍋にオリーブオイルを足し、エシャロットを炒める。透明になったら小麦粉をふり入れ軽く炒める。

6. 6

   ５に、２の漬け汁をざるでこしながら注ぎ、コンソメ、牛肉、にんじんも入れる。強火にし、あくを取り除いたら、弱火にして蓋をし、1時間半ほど煮込む。

7. 7

   肉がやわらかくなったら塩・コショウで味を調えて完成。今回はゆでたジャガイモを付け合わせました。