牛すじと大根の煮込み、ポルチーニソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじと大根の煮込みを作る

2. 2

   圧力鍋に牛すじと、牛すじがしっかりと、かぶるぐらいの水を入れて、火にかける。沸騰したら、火を弱めて、アクを取り除く

3. 3

   蓋をして、圧力が上がったら弱火にして１５分ぐらい加熱する
   火を止めて圧力が下がったら、牛すじを取り出し、茹で汁は濾す

4. 4

   大根を下ごしらえする
   大根は皮をむいて食べやすいサイズに切る

5. 5

   圧力鍋に大根と大根がかぶるぐらいの水を入れて、蓋をして火にかける

6. 6

   圧力が上がったら弱火にして１０分程度加熱する

7. 7

   火を止めて圧力が下がったら、大根を取り出す

8. 8

   鍋に牛すじ、大根、３の濾し汁を入れて（約４００ml。足りなければ大根がかぶるまで水をたす）、コンソメ、塩こしょうを加えて火にかける

9. 9

   沸騰したら、火を弱めて、２０〜３０分加熱する

10. 10

    ポルチーニソースを作る
    エシャロット、にんにくはみじん切りにする
    ポルチーニはお湯につけて戻す

11. 11

    フライパンにサラダ油を入れて火にかけて、エシャロットとにんにくを炒める

12. 12

    にんにくの香りがしっかり出たら、ポルチーニを戻した汁ごと加える

13. 13

    塩、胡椒を加える
    一旦火を止めて、ブレンダーか小さなフードプロセッサーなどで撹拌する

14. 14

    再びフライパンに戻して、火にかけて、生クリームを加える
    味を見て必要なら塩胡椒をたす

15. 15

    ９の大根とすじ肉の煮込みの上から、１４のポルチーニソースをかける