材料（２～３人分）
- ○寿司飯
- 米
- １.５カップ
- （寿司酢）
- 酢
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ１
- 塩
- 小さじ２/３
- （混ぜ込み用具）
- にんじん
- 小１
- しいたけ
- ３個
- レンコン（水煮）
- ２０ｇ
- ダシ
- ２００ｍｌ
- 酒
- ３０ｇ
- みりん
- ３０ｇ
- しょう油
- ３０ｇ
- 砂糖
- 小さじ１
- （飾り用）
- 薄塩サバ 冷凍
- １枚
- 卵
- １個
- 砂糖（卵焼き用）
- 小さじ１
- 塩（卵焼き用）
- ひとつまみ
- ネギ
- ２～３本
- 大葉
- ３枚
作り方
-
- 1
- 米を洗い、ざるにあげて水を切り（３０分程度）、炊飯器で寿司飯の目盛り（なければ、目盛りよりも少なめの水）で米を炊く
-
- 2
- 寿司酢を作る。砂糖、塩、酢を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせて火を止める
-
- 3
- 混ぜ込み用の具を作る。にんじんは千切り、シイタケはスライス、レンコンも小さく切る。小鍋で、ダシ、酒、みりん、しょう油、砂糖と一緒に柔らかくなるまで煮る
-
- 4
- 焼きサバを作る。グリルで、皮を下にして、８分、ひっくり返して３～５分、焼く
（塩サバなので、塩はふらない）
-
- 5
- 錦糸卵を作る。ボールに卵、砂糖、塩を入れて、良くかき混ぜる。卵焼き器を火にかけ、油（分量外）を入れ、卵液を少量流して、うすく広げる。火が通ったら、まな板の上にひっくり返す
-
- 6
- １～３回（卵焼き器の大きさによる）繰り返して、卵が焼けたら、細く切って、錦糸卵にする
-
- 7
- 寿司飯を作る。米が炊けたら、寿司酢を入れて、扇ぎながら混ぜ、水を切った３を加えて、よく混ぜる
-
- 8
- 仕上げ。青ネギは小口切りに、大葉は千切りにする。焼きサバは骨があれば骨を取り除き、身をほぐす
-
- 9
- 器に、７を盛り付け、８の青ネギと大葉、６の錦糸卵、８の焼きサバを乗せる
おいしくなるコツ
ゴマがあれば、ゴマをかけてもおいしいと思います。
きっかけ
近くのスーパーで売っていた『焼きサバちらし』を再現。
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干しシイタケが切れていたので、普通のシイタケで作っています。