カラメルアップルケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 りんごは、皮と芯、種を除き、8つ割にしていちょう切りにする。薄力粉はふるっておく。
2. 2 小鍋に砂糖20gと水大さじ1を入れ、火にかける。砂糖がしっとりしたら、茶色くなるまで鍋をゆする。
3. 3 りんごを入れて、時々混ぜながら煮詰め、冷ましておく。
4. 4 ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでホイップする。残りの砂糖と塩を加えて更にホイップする。
5. 5 4に卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
6. 6 別のボウルに卵白を入れ、軽くほぐし、ハンドミキサーで、泡立てる。白っぽくなったら、砂糖を少量加え、角が立つまで泡立てる。
7. 7 残りの砂糖を2、3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。最後は低速で泡立てる。ピンと角が立つメレンゲを作る。
8. 8 5のボウルにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で底からすくって落としてを繰返して混ぜる。
9. 9 小麦粉の半量をふるい入れ、同じように混ぜる。
10. 10 残りのメレンゲの半分→残りの小麦粉の順で同じように混ぜていく。
11. 11 3のりんごの半量を9に入れ、ゴムベラに持ち替えて、ボウルをまわしながら底からすくうように混ぜ合わせる。
12. 12 残りのメレンゲを加え、10と同じように混ぜ合わせ、更にブランデーも混ぜ合わせる。
13. 13 型に入れ、10～20cmの高さから何度か落とす。残りのりんごを上にトッピングして、170度のオーブンで40分位焼く。
14. 14 粗熱が取れたら、ビニル袋に入れ、袋がケーキにつかないようにして、冷めるまでおく。