リンゴ飴のムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 スポンジ生地を作る。卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄に砂糖、油を加えて泡立て器で泡立てる。卵白も泡立てる
2. 2 小麦粉とココアを良く混ぜて、ふるう。１の卵黄液にざっくりと混ぜて、泡立てた卵白の半分を加えて、さらに混ぜる
3. 3 ２に残りの卵白を入れてざっくり混ぜて、オーブンシートをひいた天板の上に流して、１６０℃に余熱したオーブンで、８～１０分焼く
4. 4 ３が冷めたら、セルクルで丸く抜く
5. 5 ムースを作る。リンゴは皮をむき小さく切る。琺瑯の鍋に砂糖を入れて火にかける
6. 6 砂糖が飴色になったら、リンゴを入れる（飛び跳ね、注意）
7. 7 リンゴが柔らかくなったら、少量を飾り用に取り分け、残りに牛乳を加えて、ミキサーでジュース状にする
8. 8 牛乳を加えて、全量を６００ｍｌにして、鍋に戻し、水でふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる
9. 9 荒熱が取れたら冷蔵庫へ入れる
10. 10 ムースの仕上げをする。９のムースが半分ぐらい固まってきたら、しっかりと泡立てた生クリームを入れてよく混ぜる
11. 11 ４の上に１０を流し込み、しっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やし、上にリンゴと飴を飾る