野菜のくずを再利用！中華風スープ レシピ・作り方
材料（4人分）
- 野菜くず 250グラム
- （鶏むね肉の）鶏皮 3枚分
- 水 1リットル
- 生姜すりおろし 小さじ二分の一
- 長ネギ（緑の部分） 二分の一本
- マロニー 40グラム
- 塩 小さじ二分の一
- 醤油 小さじ二分の一
作り方
- 1 根菜類の皮や、白菜、小松菜など葉野菜の芯の部分など野菜のくずを1週間分ジッパー付きの袋にストックしておきます。（よく洗ったあと、水分をしっかりと拭いてからストックしてください。）
- 2 鍋に水を入れ、野菜のくずと鶏皮を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら20分ほど煮ます。（水分が飛びすぎないように弱火で煮てください。）
- 3 スープをザルでこして、野菜くずと鶏皮を取り除きます。
- 4 長ネギは斜め薄切りにします。スープに生姜すりおろしと塩、醤油を加えて、長ネギも加えます。もう一度沸騰したらマロニーを加えて3〜4分ほど煮て完成です。
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