全粒粉にライ麦混ぜて、ココアを使った渦巻きパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬるま湯と、人肌に温めた牛乳を合わせて、ドライイーストと塩と蜂蜜をよく溶かす
2. 2 溶き卵25gを計り、オイルを加えて混ぜる
3. 3 全粒粉とライ麦をよく混ぜたボールに、イースト液と、卵液を加えて、スプーンでよく混ぜる
4. 4 大体混ざったら、5分休ませて、粉に吸水させる
5. 5 休ませた生地を、5分手で捏ねる
6. 6 生地を半分ずつに分けて、片方にココアを加える
7. 7 ココア入りの生地と、無しの生地をそれぞれ更にあと4分捏ねる(ココア入りの生地は均一な色になるように捏ねる)
8. 8 捏ねあげた生地を、丸めて、薄くオイルを塗った綺麗なボールに、それぞれ入れて、ラップできっちり蓋をして、冷蔵庫で一晩発酵させる

   

9. 9 翌朝以降、生地を冷蔵庫から取り出し、1時間室温におく
10. 10 それぞれの生地を、半分に切り分けて、ガス抜きをして、丸める(白い生地2玉、ココア生地2玉になります)
11. 11 ふわっとラップを被せて、1時間室温で休ませる
12. 12 分量外の薄力粉で打ち粉をした台に、4つの生地を長方形に伸ばす

    

13. 13 下から、白、ココア、白、ココアの順に重ね、巻きやすいように、少し上から押しつぶす

    

14. 14 手前からクルクル巻いて、継ぎ目を下に巻き終えて、ローフ型に入れて、ふんわりラップをかぶせる

    

15. 15 2時間室内で発酵させる

    

16. 16 170度に予熱したオーブンで20分から30分焼く(焼き時間はオーブンによって調整してください)