【基本の作り方】ドレス・ド・オムライス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   最初はデミグラスソースを作ります。玉ねぎは皮を剥き、根っこを切り落としたら層をバラして薄切りにします。

2. 2

   ★の水、コンソメ、ケチャップとウスターソースを混ぜておきます。

3. 3

   フライパンに油を加えずに薄力粉を入れます。中火にかけ、混ぜながら薄力粉がキツネ色になるまで炒めます。別皿に移動します。※焦げないように注意！

4. 4

   拭いたフライパンでバターを熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

5. 5

   ③の薄力粉を加え、均等に絡むように混ぜます。

6. 6

   ②の液体を加え、だまが残らないように混ぜます。お好みのとろみが付くまで煮詰め、蜂蜜を加え、火を止めます。

7. 7

   次はバター醤油ライスを作ります。フライパンでバターを熱し、炊き込みご飯を加えます。油が回ってきたら醤油と黒こしょうで味付けし、最後にパセリを加えます。

8. 8

   ライスの半分をを椀に詰め、お皿で椀をかぶせ、ひっくり返すようにお皿の真ん中に盛りつけます。

9. 9

   最後にオムレツを作ります。生クリームと片栗粉をよく混ぜます。

10. 10

    一人分の卵（2個）をボウルに割り、軽く溶きます。

11. 11

    ⑨の片栗粉ミックスの半分を加え、だまがなくなるまでよく混ぜます。

12. 12

    サラダ油をフライパンに入れ、中火にかけます。温まってきたら一旦フライパンを濡らした布の上に移動します。シューっていう音が弱くなってきたらコンロに戻します。

13. 13

    ⑪の卵液を回し入れます。ずっと中火を使います。

14. 14

    10秒ぐわい焼いたら、菜箸1本をオムレツの縁からゆっくり真ん中の方に持ってきて、小さなドレープを作ります。

15. 15

    すぐもう1本の菜箸を反対側の縁から入れ、まるで菜箸でつかむように真ん中の方に持ってきます。これで反対側にもドレープを作ります。

16. 16

    菜箸をしっかり掴み、空いている手の方でフライパンを15cm時計回りに回し、すぐ15cm反時計回りに回します。同時にまだ固まっていない液体を空いてくるところに流せます。

17. 17

    ⑯の動きを2、3回繰り返したら綺麗なドレープの出来上がり。菜箸を真ん中から外さず⑧のライスの上に移動します。

18. 18

    菜箸を外し、オムレツの形を整えます。

19. 19

    ⑥のデミグラスソースを回りにかけます。

20. 20

    菜箸の穴を隠すように上にパセリを乗せます。隣に半分に切ったミニトマトを盛りつけます。

21. 21

    2人目分は⑩〜⑳と同じように作ります。