お正月用のだし汁と、煮しめを同時につくるレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   人参は、花形やら、くし形などいろんな形でカット。
   大きめの鍋に、＜　★だし用　＞材料をすべて入れて、強火にかける。沸騰したら　中火にして、そのまま１０分煮込む。それで、だし　完成。

2. 2

   １から椎茸を取り出して、戻したしいたけ４つ分は、軸を取って、十字の切れ込みをいれ、まるごと、残りの４つ分椎茸は、スライスする。やわらかくなっただし昆布は、２センチ角などに刻む。

3. 3

   別の鍋を用意して、＜　★煮しめ用　煮込みブロス　＞全量と、２のしいたけと、だし昆布をいれ、１からくし形人参やら、ごぼうのスライスを８枚ずつぐらい取り出し、煮しめ用の鍋に加える。

4. 4

   残りのだし汁とだし汁の中に入っている具は、別のスープなどでそのまま使えるため。具は全部取り出さなくてよい。

5. 5

   刻んだ筍を３にも加え、３の鍋を水分がなくなるまで、中火～弱火で煮詰める。

6. 6

   煮詰め終わったら、筍スライス数量と、しいたけのスライスを別のさらに取り分け、年越しそばの材料とする。

7. 7

   ６以外が　完成品で、お正月用だし汁と　煮しめが２品できる。