新生姜の甘酢漬け（お寿司屋のガリ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〇の調味料をひと煮立ちさせ、砂糖や塩をよくとかし、冷ましておく。

2. 2

   分量外の水１Lと塩小さじ１（できれば倍準備）を溶かしておく。

3. 3

   新生姜は洗い、割り箸、お酒のアルミ蓋、ムッキーなどのこすって皮を剥く道具で薄く皮をこそげ取る。
   美しいピンクにするため赤い部分は必ず入れること。

4. 4

   スライサーか包丁で繊維に沿って薄く切り、２の塩水に放していく。

5. 5

   保存用の瓶は消毒しておく。私は中を濡らしてレンジ加熱後、水気を自然に切り乾燥させたあと、焼酎で拭いています。

6. 6

   お湯をたっぷり沸かして、４のしょうがを入れ、再沸騰したらすぐ～５分茹で、水にさらす。
   ゆで時間は辛みが強いのが好きな人は短めに。味見しながら決めてください。

7. 7

   ＜仮漬け＞
   できれば使い捨て手袋をして、６のしょうがを５の保存ビンにギュッと絞っていれ、甘酢で満たす。さっとピンク色になります。
   甘酢の残りはとっておく。

8. 8

   ＜本漬け＞
   次の日、甘酢を捨て、取っておいた甘酢で満たして保存。３日～１週間以降から美味しい。
   赤い部分をいれておけば、一度甘酢を捨てても、またピンクになります。