鮪葱とほうれん草若蕎麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほうれん草１束を笊に乗せ水を通す

2. 2

   御湯７６０ｍｌに塩小匙１入れほうれん草を乗せ２分強火を通す

3. 3

   笊に茹でたほうれん草を１束乗せ水９５０ｍｌを通す

4. 4

   ほうれん草を絞り、２ｃｍに整え御皿に乗せる

5. 5

   麺つゆ）酒３０ｍｌ計測後お鍋に灌ぐ

6. 6

   味醂１５ｍｌお鍋に灌ぐ

7. 7

   水７００ｍｌ計測後お鍋に灌ぐ

8. 8

   饂飩つゆ出汁１パックをお鍋に乗せる

9. 9

   ３分強火を通す

10. 10

    米麹２００ｇに醤油２７０ｍｌ灌ぎ蓋を開き、炊飯温め２時間後の醤油麹（醤油）を25ml準備

11. 11

    濃口麺つゆ作成の場合、醤油麹（醤油）を５０ｍｌ準備

12. 12

    麺つゆ（手順７）のパックをお鍋からぬき、醤油麹（醤油）を３０ｍｌ～５０ｍｌ手順９の出し汁に灌ぐ

13. 13

    １、５分中火を通す

14. 14

    ２分強火を通す（味を調える）

15. 15

    深鍋に１、５ℓ御湯を煮立て若蕎麦を解しながら乗せ３分中火を通す

16. 16

    笊に蕎麦を乗せお湯を通す（写真参照：笊にお蕎麦を各１口ごと束ね乗せる）

17. 17

    各麵器に（手順１２）スープを３１５ｍｌ灌ぐ

18. 18

    お蕎麦を食べる分量麺つゆに乗せる

19. 19

    刻み葱１ｃｍと茹でほうれん草２ｃｍを麵つゆ蕎麦にお好みの量（写真葱１６ｇとほうれん草３８ｇ）と刻み海苔１ｃｍ×３ｃｍを乗せる

20. 20

    各麵器に鮪刺身１枚５０ｇを乗せる