【ポイント解説☆】鯛のお出汁を使った本格パエリア！ レシピ・作り方

作り方

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   お魚屋さんで調理していただける場合は三枚卸でアラもくださいとお伝えしていただければ、調理していただけると思います。☆Point 身が分厚く、目の透き通ったものを選んでください☺

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   アラをバットなどになるべく重ならないように広げて、分量外の塩(約5g)を振ります。☆Point 魚の臭みをじんわりと出すため15分ほど置き、流水で洗います。

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   身の方は中骨や腹骨を取り除き、総量の約1gの塩をしておきます。☆Point 皮目に切り込みを入れておくと、加熱したときにクルンと反るのを防ぎます。また、切込みからも塩が馴染みます。

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   3のアラを鍋に移し、沸騰するまでは中火の強火くらいで結構です。

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   アクが出てきたら、火を弱めてアクを取り除きます。弱火でゆらゆらと水面が揺れる程度の火加減で30分ほど炊きます。☆Point グラグラ沸かすとクサ味の原因になります。

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   付け合せの直材を準備します。大きさはお好みですが、写真くらいの大きさだと事前に火を通しておかなくても充分火が通ると思います。

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   玉ねぎはみじん切りにしておきます。

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   出汁をペーパーで漉します。紙だとなかなか漉せない場合は、手間ですがザルで一度小骨などを取り除いてからのほうがよいかもしれません。とれた出汁を量って4カップになるよう水で調節します。

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   【220℃】ホットプレートにオリーブ油を回し入れて、鶏肉を香ばしい香りがするまで焼き目をつけます。ホットプレートか焦げ付きそうになったら、鶏肉を一度取り出します。(塩3g目安)

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    【150℃】玉ねぎを加えてひとつまみの塩をします。透き通って甘みが出てきたら、OKのサインです！

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    【200℃】アサリを加えて、白ワインを回し入れて蓋をします。約1分ほど蒸煮にします。☆Point アサリの口があけばOKです。加熱しすぎると身が痩せてしまうので一度取り出します。

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    【180℃】米とサフランを加えて、ひとつまみの塩をいれます。オリーブオイルを吸わせながらお米を炒めます。☆Point ムラにならないように全体に行き渡らせるように混ぜます。

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    【140℃】魚の出汁を加えて、全体にお米が均等に広がるようにします。(塩10g目安)

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    【140℃】カットしておいた具材を彩りよく盛り付けていきます。ひとつまみの塩をお野菜にふります。盛り付けられたら、蓋をして約15分炊きます。

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    炊けたら、炊けたら味見をしてみて薄そうであれば、塩をひとつまみ振っていただけると美味しくなると思います☺