牛すじと大根の煮込み。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじをザルに入れて熱湯を回しかける。流水で洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れたら強火にかけて沸騰させる。

2. 2

   茹でこぼして流水で洗う。
   この作業を全部で3回繰り返す。（アクが出なくなるまで）

3. 3

   ニンニクは包丁で潰す。生姜は千切りする。
   圧力鍋にニンニク、生姜、牛すじを入れてヒタヒタの水を入れる。

4. 4

   フタをして強火にかける。圧力がかかったら極弱火にし、20分加圧して自然冷却する。

5. 5

   こんにゃくは熱湯で軽く茹でる。大根とこんにゃくは食べやすく切る。
   牛すじも食べやすく切る。（大きめ）

6. 6

   厚手の鍋に5と牛すじの茹で汁（700cc）、砂糖、みりん、酒を入れてフタをして火にかける。

7. 7

   沸騰したら弱めの中火で20分煮る。
   醤油を入れて、フタを取って中火で40分煮る。

8. 8

   火を止めてフタをし、そのまま完全に冷ます。食べる直前に温めなおし、器に持って万能ネギを散らす。