山型食パン(１.５斤) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ケースに水を入れて、スキムミルクを混ぜた強力粉まで入れ、砂糖・塩・バターを隅に置き、中央に山を作りくぼみを作って、そこにドライイーストを入れる。
2. 2 生地コースでスイッチオン☆時間がきたらフィンガーテストをして、発酵具合を確認。
3. 3 発酵が十分に出来たら、台に出し、軽くガス抜きをして、３等分にして丸め、綴じ目を下にして、濡れ布巾をかけて、生地がゆるむまでベンチタイム２０～３０分。合間で、型に油脂を塗っておく。
4. 4 ベンチタイムが終わったら、麺棒でしっかりガス抜きをしながら生地を伸ばし、表面がパーンと張るように、しっかり丸める。
5. 5 型に、丸めた生地の綴じ目を下にして入れ、霧吹きをして４０℃で４５分発酵。頃合いを見て、オーブンを２３０℃で余熱開始。
6. 6 生地が型から２㎝ほど高くなったら、霧吹きで生地がしっとりするまで濡らし、オーブンを２００℃に下げて１０分。焼きムラを防ぐため、型の向きを素早く変え、更に１８０℃に下げてで２０分。
7. 7 焼けたらすぐに、３０㎝の高さから型のまま落として、すぐに型から出す。
8. 8 出来上がり(・∀・)