しっとり☆鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮を取り除いた鶏胸肉の表面にフォークで穴を開け、肉１枚につき塩大さじ２と、ハチミツ大さじ２を手でしっかりすり込む。

2. 2

   １枚はブラックペッパーを、もう１枚にはドライバジルを表面にたっぷりとふりかけ、手ですり込む。

3. 3

   鶏肉１枚につきローリエ２枚を表面に付けてそれぞれラップでくるみ、密閉袋に入れてなるべく空気を抜いてしっかり口を閉じる。

4. 4

   ３を冷蔵庫にいれて丸２日寝かせる。

5. 5

   ２日経ったら、水を張ったボウルに胸肉を放ち、時々ひっくり返したり、水を替えたりしながら塩抜きし、１時間経ったら取り出す。

6. 6

   バジルやブラックペッパーは多少落ちるが、なるべくそのまま付けておいて。ローリエも使うので取っておく。

7. 7

   胸肉の水分をペーパーで拭き、棒状にぎゅっと丸め、表面にローリエを付けてラップで二重にキッチリと巻き、輪ゴムで所々留める。

8. 8

   大きな鍋に（我が家はルクルーゼで）たっぷりと湯を沸かし、沸騰したら７を入れ,３０秒したら火を止め蓋をしてそのまま放置する。

9. 9

   自然に湯が冷めるまで６時間以上放置する。

10. 10

    冷めたら取り出し、水気を拭いてそのまま冷蔵庫で３０分ほど寝かせたら出来上がり。ラップをはずし、好みの厚さに切り分ける。

11. 11

    我が家ではマスタードを添えたり、マヨネーズとケチャップを同量混ぜ合わせたソースを付けて頂きます＾＾