下味冷凍◇生鱈のハーブ&オリーブオイル漬け レシピ・作り方
材料(2人分)
- 生鱈切り身
- 2切れ
- 塩
- 少々
- 〇白ワイン
- 大さじ2
- 〇オリーブ油
- 大さじ1
- 〇乾燥ハーブ(バジル、オレガノ、タイム)
- 各小さじ1/4
- 〇ブラックペッパー
- 少々
作り方
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- 1
- 生鱈に軽く塩を振り、冷蔵庫で30分程おいてからキッチンペーパー等で水気をしっかりとる。
手で軽く触って飛び出てる骨があれば骨抜きで抜く。
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- 2
- ○を混ぜ合わせて漬けだれを作る。
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- 3
- 食品用ポリ袋(厚手のもの)に(2)と鱈を入れる。空気を抜いて袋の口を固く結ぶ。
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- 4
- トレーやバット等にのせて冷凍する。
※鱈の骨で袋に穴が空してしまう事があるので、受け皿の上にのせて冷凍します。
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- 5
- 凍った(4)をポリ袋ごとフリーザーバッグに入れて密閉する。再び冷凍庫に入れて保存する。
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- 6
- 保存期間は2~3週間です。
トレーやバット等にのせて冷蔵庫の中で自然解凍し、調理してください。
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- 7
- 漬けだれも調味料として使えます。
アクアパッツァ、ブイヤベース、パエリア、ムニエル、ホイル焼き等にどうぞ。
きっかけ
生鱈は美味しいのだけど活きが下がると臭くなるのが難点。そうなる前に下味をつけてしまいます。
関連情報
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たら
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下味冷凍◇生鱈のハーブ&オリーブオイル漬け
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