俺の味。切り干し大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   切り干し大根は水でさっと洗い、水2カップに浸し、20～30分置く。戻ったらしっかり水分を絞って食べやすい大きさに切り、戻し汁はとっておく。

2. 2

   油揚げは紙タオルではさんで余分な油を吸い取り、細切りに。にんじんも細切りにしておく。

3. 3

   鍋に菜種油を熱し、にんじんと切り干し大根を炒める。全体に油が回ったら、油揚げと1の戻し汁と酒を加えて煮る。

4. 4

   煮立ったら弱火に落として灰汁を取り、砂糖を加えて5分ほど煮たら、醤油と塩を加えて蓋をし、煮汁が半量になるまで煮る。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。