大トロ鉄火丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍鮪を流水でさっと洗い、温塩水（湯1Lに塩35gを溶かしたもの）に1～2分つける。（生鮪やすでに解凍されている場合は手順3から）

2. 2

   鮪を取り出して表面の水分を拭き取る。キッチンペーパーで包んで皿にのせ、ラップをして冷蔵庫で2～3時間かけて半解凍する。

3. 3

   食酢・砂糖・塩を混ぜて寿司酢を作り、炊いた白米に打って切るように混ぜ、冷まして寿司飯を作る。

4. 4

   半解凍したマグロの皮を包丁で2～3mm程度の深さで取り除き、スジ（骨）が入っていたらその部分も取り除いて柵に取る。

5. 5

   柵取りしたマグロを食べやすい大きさにそぎ切りにする。
   丼に寿司飯を取り、焼き海苔を刻んで寿司飯の上にかけ、鮪をのせる。
   わさび醤油で頂く。