♦️おかゆ不使用☆米麹だけで作る甘酒 レシピ・作り方
材料（1リットル人分）
- 米麹(生こうじ) 300g
- 水 600cc(米こうじの2倍)
作り方
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1
魔法瓶式の保温調理器具(シャトルシェフ)を使います
50〜60℃に保てるなら他の鍋でも大丈夫
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2
内鍋に米麹の重さの2倍の水を入れて蓋をして沸騰させる
※これは鍋内部の煮沸消毒を兼ねています - 3 そのまま放置して湯温を70℃まで下げる
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4
米麹の塊を袋の上から崩す
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5
約70℃の湯に米麹を入れて、消毒したスプーンで混ぜる
※麹を入れると温度が下がるのでスタートで60℃前後ぐらいになっていればOK
- 6 ⚠ 温度 65℃以上に長く晒すと失敗します
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7
保温して約6時間 途中で２回ほど混ぜて酸素を補給しながら
50〜60℃を保つ
温度が下がっていれば火にかけて55℃にして戻す -
8
出来上がりの見極めは
♦とろみがある
♦米に透明感がある
♦甘い香りと味がする
-
9
ミキサーで米の粒を滑らかにすると飲みやすいのでオススメ
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10
【保存期間】
冷蔵庫で1週間以内
冷凍して3ヶ月ぐらい
沢山作った甘酒はすぐ使う分以外は冷凍するといいです
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関連情報
ちぇりCOOK
健康は毎日の食生活の積み重ねから
”できるだけ” 化学調味料に頼らない食生活を心掛けています
麺つゆ…あれば使いたくなるので思い切って冷蔵庫から消しました(数年前のレシピでは使用)
○○の素を極力使わないレシピを載せています
中華なら豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、花椒があれば大抵のものは作れます
和食の出汁は混合削り節という大容量パックからひと握り入れるだけで麺つゆ要らず
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