手ごねで！冷めてもおいしいソーセージパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬場は牛乳を電子レンジ(600W)で20秒温めておく。
   大きなボウルに強力粉の半分を入れ、端に砂糖、隣にイーストを置く。
   小さなボウルに強力粉の半分、塩、マーガリンを入れておく。
2. 2 大きなのボウルのイーストめがけて牛乳を入れ、木べらで2分ほどよく混ぜる。
   イーストの塊が多少あっても気にせず、とろ〜りとなったらOK。
3. 3 ②のボウルに小さなボウルの中身を入れ、粉が散らないよう木べらで底からすくうように混ぜる。
   マーガリンの塊が多少残っていてもOK。
   ある程度まとまってきたらスケッパーで台に取り出す。
4. 4 手のひらを使って5分ほどこね、生地がちぎれなくなったら、V字に両手で転がして表面を整える。
   生地の真ん中を広げて、ちぎれず薄い膜(グルテン膜)ができていればOK。
5. 5 表面が張るように丸め込み、おしりをつまんで、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをする。
   一次発酵(30度 40分)し、フィンガーテストして穴があけばOK。
6. 6 全体を握りこぶしでガスを抜き、スケッパーで取り出して、12等分にし、丸め直す。
   とじ目を下にして固く絞ったふきんをかけて、常温で夏は10分、冬は15分置く。
7. 7 台にとじ目を上にしてのせ、ガス抜きめん棒で長さ20cm以上に細長く伸ばす。
   端からくるくる巻いて、巻き終わりをしっかり指でつまむ。

   

8. 8 さらに、両手で転がし伸ばしたら端と端を指でしっかりつまんでくっつけ、天板の上にのせる。
   ソーセージをのせ、上からぎゅっと押しつけ、霧吹きで表面にたっぷり水(分量外)をふりかける。

   

9. 9 二次発酵(30度 30分)し、終わり次第オーブンを170度に予熱する。
   予熱の間、上からケチャップをかける。
   予熱が完了したら、オーブンに入れ、17〜20分焼いたら出来上がり。