2次発酵を冷蔵庫で低温発酵★プチフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 すべての材料を粉っぽさがなくなるまでボールでよく混ぜる

   

2. 2 Iの字に縦に往復200回程度。そのあと、Vの字に30回程度こねる？

   

3. 3 生地にツヤが出るまでこねたら、丸める。軽く指で押してみて、戻ってくるくらいの弾力であればok,

   

4. 4 綴じ目を下にしてポリ袋に入れる

   

5. 5 マグカップ二つに熱湯を入れて、生地と一緒に発泡スチロールに入れて保温する。(だいたい35度くらいになります。)

   

6. 6 蓋をして1時間、一次発酵。
   
   ※電子レンジの発酵機能があれば35度で45〜60分

   

7. 7 2倍に膨らんだら袋から取り出す

   

8. 8 5分割にして丸める。
   綴じ目を下にして、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて20分ベンチタイム。

   

9. 9 丸め直して、クッキングシートをひいた天板に乗せる

   

10. 10 キャンバス地、濡れ布巾を乗せて、冷蔵庫の野菜室(5〜7度)で8時間2次発酵

    

11. 11 冷蔵庫から取り出して、常温に戻す。
    夏は30分〜1時間。冬は1.5時間くらいかかる。
12. 12 オーブンを210度に予熱
13. 13 クープを入れて茶漉しを使って生地につかったリスドォル(分量外)を軽く振るったら、予熱したオーブンて15分焼く。